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新华网快消事业部招聘启事

2019-02-24 02:36 来源:秦皇岛

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酵母发酵的最佳温度
2019-02-24 16:23 大众养生网   

文章导读

很多人不知道酵母发酵对温度也是有讲究的,一般认为常温是酵母的最佳发酵温度。如果不是在这一温度上进行发酵,那么必然会影响其发酵效率的。比如如果温度超过60度,则有可能出现酵母死亡的问题。所以为了最大限度的发挥出酵母的优势与作用,日常在使用时一定要充分注意其最佳发酵问题。

 

面团发酵的最适温度是多少:

面团发酵的最适宜温度是25~28℃(这是酵母繁殖最适温度)。酵母系无性芽生繁殖。当繁殖时,由母细胞核空胞产生出一小管,此谓中间连沟,这种管状物升长至细胞表面,通过细胞壁而产生粗隆突起,即出芽痕。出芽痕渐渐长大,充满由母细胞分送来的细胞质及细胞核,当此核长大至与母细胞一样大小时,母细胞核分成两部,两个细胞完全定位。细胞的中心体远远分离,此时母细胞与子细胞已完全分离,至各自再产生新芽痕。当温度为4℃时,酵母20个小时繁殖一代。随着温度升高,其世代期越短,当温度为23℃时,酵母世代期仅6小时;

 

到60℃,酵母就死亡了。

在调制面团时,不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃,

注意:

如果发酵温度高于30℃,乳酸菌、醋酸菌会大量繁殖,而使酵母菌繁殖得到抑制,引起面团发酸,所以面团发酵温度应控制在25~28℃左右为好。(**注**:谨慎使用烤箱的发酵功能。昨天我用烤箱发酵并在箱中加水。即使温度调到最低烤箱温度也到达50度)

面团发酵成熟的标志:

1.面团顶端高鼓,而摸上去很干燥。用手一提,面团很自然地被拉长,一松手,又慢慢地缩回去。

 

2.团内部有很多气孔。

3.酒香味。

面团发酵有问题:

如果面团发得很慢,表面平滑,用手一摸,湿而黏,一拉长就断裂,没有酒香味,说明面团发酵有问题。

面团发酵的时间和成熟的标志就介绍到这里了,这下是涨姿势了吧!

 

责任编辑: 3965LC TS004

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